Автоклави Домашній майстер

За принципом дії автоклави бувають

• класичні автоклави, що працюють під тиском. У таких автоклавах варильна ємність майже повністю заповнюється водою так, щоб рівень води був на 5-15 см нижче за горловину.
  • переваги класичного автоклава :
    • температура стерилізації досягає необхідних 110 – 120 градусів
    • кришки банок рівномірно притискаються тиском, що утворюється в автоклаві.
  • недоліки класичного автоклава :
    • більш тривале нагрівання до робочої температури (50-90 хвилин)
• Парові автоклави (касетні автоклави) це автоклави в які води заливається кілька літрів і стерилізація здійснюється парою.
  • переваги парових автоклавів :
    • швидке нагрівання до робочої температури
  • недоліки парових автоклавів
    • недостатня температура для стерилізації банок і продукту, оскільки температура пари трохи перевищує 100 градусів. За такої температури повноцінної стерилізації не відбувається. Готувати продукт також необхідно довше
    • відсутність в автоклаві тиску, який компенсує тиск у банку з консервами, тому доводиться використовувати притискні касети. Притискні касети завжди мають невеликий перекіс.

Види автоклавів типу нагріву

• автоклави зовнішнього нагріву (їх ще називають газові) . Нагрів такого автоклава здійснюється зовнішнім джерелом тепла, наприклад, газова плита, портативні газові пальники, примуси, дров'яна піч або багаття.
  • переваги газового автоклаву:
    • не вимагають підключення до побутової електричної мережі, можливі різні варіанти нагріву, автоклав можна використовувати поза приміщенням, наприклад, у дворі приватного будинку, в гаражі, на відпочинку або на риболовлі.
    • витрати на газ або дрова зазвичай нижчі ніж витрати на електрику
    • нижча вартість газових автоклавів ніж електричних (іноді значно дешевше)
  • недоліки газового автоклаву:
    • складніше підтримувати необхідну температуру, адже коли автоклав нагріється до температури, зазначеної в рецепті, необхідно вчасно знизити нагрівання і точно підтримувати цю температуру.
    • час приготування необхідно засікати вручну
    • при приготуванні на кухні в процесі стерилізації небажано використовувати плиту для інших цілей
    • не дуже зручно ставити і знімати автоклав із плити,
    • автоклав може не поміститися під витяжку
    • пошкодження зовнішнього лакофарбового покриття корпусу автоклава у процесі нагрівання.
    • знос дна автоклава в процесі нагрівання
• Електричні автоклави. Автоклави, які мають вбудований електричний нагрівач, а також механічний або електронний терморегулятор.
  • переваги електричних автоклавів:
    • простота завдання температури стерилізації з високою точністю
    • деякі електричні автоклави мають вбудований таймер для автоматичного відключення нагрівання після заданого часу стерилізації.
    • можливість зручного та безпечного розміщення автоклаву у процесі приготування
    • покриття автоклава служить більше
  • недоліки електричних автоклавів:
    • вища вартість порівняно з газовими автоклавами
    • вищі витрати на споживання електроенергії
    • у деяких електричних автоклавах відсутній механічний термометр
• Універсальні автоклави. По суті, це ті ж електричні автоклави додатково оснащені спиртовим або біметалевим термометром. Їх можна використовувати і від зовнішнього нагріву і від побутової мережі 220 вольт.

Автоклави за типом матеріалу, з якого вони виготовлені.

• автоклави з чорної вуглецевої сталі . Такі автоклави виготовляють із листів чорної сталі завтовшки від 2 до 3 мм покритої зовні термостійкою фарбою. Деякі моделі мають покриття з внутрішньої сторони.
  • переваги автоклавів із чорної сталі:
    • автоклави із чорної сталі недорогі
  • недоліки автоклавів із чорної сталі:
    • згодом іржавіють, але якщо вчасно їх висушувати, то служать довго. Також для продовження терміну служби поверхню можна обробляти лляною олією.
• автоклави з нержавіючої сталі . Можуть виготовлятися з технічної нержавіючої сталі AISI-430 і з більш дорогої харчової сталі марки AISI-304. Товщина сталі варіюється від 1,5 до 2 мм.
  • переваги автоклавів з нержавіючої сталі:
    • більш довговічні
    • більш естетичні (автоклав з нержавіючої сталі це відмінний подарунок)
    • не такі важкі (автоклав з нержавіючої сталі 1,5 мм за міцністю порівняємо автоклаву з чорної сталі 2 мм)
    • не вимагають ретельного догляду
    • моделі з харчової нержавіючої сталі можна використовувати як перегінний куб дистилятора
  • Недоліком автоклава з нержавіючої сталі є тільки його більш висока вартість.

Автоклави за типом запірного механізму кришки

• фланцеві автоклави . Кришка таких автоклавів притискається до горловини варильної ємності на 6-8 шпильок з гайками.
  • перевага фланцевого автоклава полягає у ширшій горловині.
  • Недоліком фланцевого автоклава є його більш висока вартість, також не завжди зручно закручувати таку кількість гайок.
• гвинтові автоклави . Кришка в таких автоклавах притискається центром одним гвинтом.
  • перевагою гвинтового автоклава є нижча вартість, недоліком вужча горловина
• автоклави із самопідтискною кришкою. Кришка притискається зсередини автоклава тиском повітря.
  • перевага самопідтискної кришки в тому, що для її фіксації потрібно мінімум зусиль, недоліком вужча горловина

• м'ясні та рибні тушонки
• каші
• шпроти та паштети
• перші страви такі як борщі, супи, солянки, розсольники
• страви з ягід та фруктів, такі як фруктові пюре та цукерки, повидло, варення
• страви з овочів: соління, соуси, салати
• згущене молоко
• мариновані гриби
• томатний сік
• компоти