Автоклавы Домашний мастер

По принципу действия автоклавы бывают

• классические автоклавы работающие под давлением. В таких автоклавах варочная емкость почти полностью заполняется водой так, чтобы уровень воды был на 5-15 см ниже горловины.
  • преимущества классического автоклава:
    • температура стерилизации достигает необходимых 110 - 120 градусов
    • крышки банок равномерно прижимаются давлением которое образуется в автоклаве
  • недостатки классического автоклава:
    • более длительный нагрев до рабочей температуры (50-90 минут)
• Паровые автоклавы (кассетные автоклавы) это автоклавы в которые воды заливается несколько литров и стерилизация осуществляется паром. 
  • преимущества паровых автоклавов:
    • быстрый нагрев до рабочей температуры
  • недостатки паровых автоклавов
    • недостаточная температура для стерилизации банок и продукта, так как температура пара всего немного превышает 100 градусов. При такой температуре полноценной стерелизаци не происходит. Готовить продукт так же необходимо дольше
    • отсутствие в автоклаве давления которое компенсирует давление в банке с консервами, поэтому приходится использовать прижимные кассеты. Прижимные кассеты при этом всегда имеют небольшой перекос.

Виды автоклавов по типу нагрева

• автоклавы внешнего нагрева (их еще называют газовые). Нагрев такого автоклава осуществляется внешним источником тепла, например газовая плита, портативные газовые горелки, примусы, дровяная печь или костер.
  • преимущества газового автоклава:
    • не требуют подключения к бытовой электрической сети, возможны различные варианты нагрева, автоклав можно использовать вне помещения, например во дворе частного дома, в гараже, на отдыхе или на рыбалке.
    • расходы на газ или дрова обычно ниже чем расходы на электричество
    • более низкая стоимость газовых автоклавов чем электрических (иногда существенно дешевле)
  • недостатки газового автоклава:
    • сложнее поддерживать необходимую температуру, ведь когда автоклав нагреется до температуры указаной в рецепте необходимо вовремя снизить нагрев и точно поддерживать эту температуру.
    • время приготовления необходимо засекать вручную
    • при готовке на кухне в процессе стерилизации нежелательно использовать плиту для других целей
    • не очень удобно ставить и снимать автоклав с плиты,
    • автоклав может не поместиться под вытяжку
    • повреждение внешнего лакокрасочного покрытия корпуса автоклава в процессе нагрева.
    • износ дна автоклава в процессе нагрева
• электрические автоклавы. Автоклавы которые имеют встроенный электрический нагреватель а также механический или электронный терморегулятор.
  • преимущества электрических автоклавов:
    • простота задания температуры стерилизации с высокой точностью
    • некоторые электрические автоклавы имеют встроенный таймер для автоматического отключения нагрева по истечении заданного времени стерилизации 
    • возможность удобного и безопасного размещения автоклава в процессе приготовления
    • покрытие автоклава служит деольше
  • недостатки электрических автоклавов:
    • более высокая стоимость по сравнению с газовыми автоклавами
    • более высокие расходы на потребление электроэнергии
    • в некоторых электрических автоклавах отсутствует механический термометр
• универсальные автоклавы. По сути это те же электрические автоклавы дополнительно оснащенные спиртовым или биметаллическим термометром. Их можно использовать и отвнешнего нагрева и от бытовой сети 220 вольт.

Автоклавы по типу материала из которого они изготовлены

• автоклавы из черной углеродистой стали. Такие автоклавы изготавлививают из листов черной стали толщиной от 2 до 3 мм покрытой снаружи термостойкой краской. Некоторые модели имеют покрытие и с внутренней стороны.
  • преимущества автоклавов из черной стали:
    • автоклавы из черной стали недорогие
  • недостатки автоклавов из черной стали:
    • со временем ржавеют, но если вовремя их высушивать то служат долго. Также для проддения срока службы поверхность можно обраьбатывать льняным маслом.
• автоклавы из нержавейки. Могут изготавливатся из технической нержавеюшей стали AISI-430 а также из более дорогой пищевой стали марки AISI-304. Толщина стали варъируется от 1,5 до 2 мм.
  • преимущества автоклавов из нержавеющей стали:
    • более долговечны
    • более эстетичны (автоклав из нержавейки это отличный подарок)
    • не такие тяжелые (автоклав из нержавейки 1,5 мм по прочности сопоставим автоклаву из черной стали 2 мм)
    • не требуют тщательного ухода
    • модели из пищевой нержавейки можно использовать в качестве перегонного куба дистиллятора
  • недостатком автоклава из нержавейки является только его более высокая стоимсоть.

Автоклавы по типу запорного механизма крышки

• фланцевые автоклавы. Крышка таких автоклавов прижимается к горловине варочной емкости на 6-8 шпилек с гайками
  • преимущество фланцевого автоклава заключается в более широкой горловине
  • недостатком фланцевого автоклава является его более высокая стоимость, также не всегда удобно закручивать такое количество гаек.
• винтовые автаклавы. Крышка в таких автоклавах прижимается по центру одним винтом.
  • преимуществом винтовго автоклава является более низкая стоимость, недостатком более узкая горловина
• автоклавы с самоподжимной крышкой. Крышка прижимается изнутри автоклава давлением воздуха.
  • преимущество самоподжимной крышки в том, что для ее фиксации требуется минимум усилий, недостатком более узкая горловина

• мясные и рыбные тушенки
• каши
• шпроты и паштеты
• первые блюда такие как борщи, супы, солянки, рассольники
• блюда из ягод и фруктов, такие как фруктовые пюре и конфетюры, повидло, варенье
• блюда из овощей: соленья, соусы, салаты
• сгущенное молоко
• маринованные грибы
• томатный сок
• компоты